Van Administratieve Chaos naar Controle
Een strategisch advies voor het stroomlijnen van de biologische bakkerij processen. Het doel: Efficiëntie verhogen en SKAL-certificering borgen door fysieke stromen en datastromen parallel te laten lopen.
Losse briefjes & 'Diversen' knoppen
Baklijst als centraal stuurmiddel
Massabalans = Productie - Verkoop - Voorraad
1 De Huidige Knelpunten
Een analyse van de huidige informatiestromen toont aan dat de administratie van verkoop en voorraad de "grootste pijn" en het "laaghangend fruit" is. De ontkoppeling tussen fysiek brood en data vormt een SKAL-risico.
Café Verkoop (B2C)
Geregistreerd in POS.
Factuurstromen (B2B)
Excel, briefjes, mail.
Het Vriezer 'Zwarte Gat'
Inconsistente administratie.
Klik op een kaart voor detailanalyse
2 Het Concept: Parallelle Stromen
De oplossing ligt in het scheiden én koppelen van de fysieke stroom en de datastroom. De "Metrolijnen" moeten op vaste stations 'inchecken'.
Station 2: De Centrale Baklijst
Dit is het hart van de operatie. De bakker bakt niet op gevoel, maar op basis van een digitale lijst die gegenereerd is uit orders en prognoses. Geen lijst = Geen productie.
3 De Operatie: 3 Stromen
Hoe werkt dit in de praktijk? Selecteer een stroom om de nieuwe routine te zien.
De SKAL Massabalans
Door de administratie te digitaliseren, wordt de massabalans een automatische rekensom in plaats van een speurtocht.
INPUT (Inkoop Meel)
=
OUTPUT (Kassa + Facturen)
+ VOORRAAD (Vriezer Tellingen)
+ VERLIES (Turflijst)
- Geen handmatige factuurovername meer
- Weeknummers op kratten garanderen batch-tracking
- POS data is leidend voor café
Visuele weergave van een sluitende balans
Volgende Stappen: Implementatie
Kassa Saneren
Verwijder 'Diversen'. Elke knop = specifiek recept.
Order Tool
Selecteer software voor orderintake en baklijst generatie.
Vriezer Labelen
Koop lamineerapparaat en kratten. Start Krat-Kaart systeem.
Gedrag
Geen appjes meer. Geen briefjes. Geen systeem = Geen brood.